Muffin rustici al cocco

L’arrivo del freddo mi scatena sempre una gran voglia di pasticciare, sono capace di preparare ogni giorno qualcosa di nuovo senza che poi in famiglia riusciamo a consumare tutto, quindi mi ritrovo a regalare a destra e sinistra.

Ecco una ricettina veloce semplice e deliziosa adatta alla colazione oppure ad una merenda accanto ad un te’ fumante.


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Ingredienti

  • 3 uova
  • 125 gr di yogurt
  • 250 gr di farina
  • 100 gr di cocco grattugiato
  • 150 gr di zucchero di canna grezzo
  • 50 gr di olio extra vergine
  • 100 gr di latte
  • buccia di arancia grattugiata oppure un cucchiaino di essenza di arancia
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 bustina di lievito chimico
  • 80 gr di gocce di cioccolato

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Preparazione

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In una terrina amalgamare lo zucchero con le uova. Aggiungere la farina di cocco, la farina setacciata con il lievito, alternando il tutto con il latte. Inserire  l’essenza di arancia, quella di vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungere per ultimo le gocce di cioccolato. Amalgamare bene e riempire i pirottini poggiati su una teglia da forno. Cuocere a 180° per circa 15 minuti e poi spolverizzate con zucchero a velo oppure cacao amaro o cocco disidratato.