Pannacotta bimby

Ho il bimby da circa 6 anni ed trovo che sia un validissimo aiuto in cucina. Ci faccio di tutto e quando si ha poco tempo diventa preziosissimo. Anche se lo uso spesso mai abbastanza per le potenzialità che ha.

La ricetta che vi propongo oggi è semplicissima già di suo, con il bimby diventa a prova di scimmia :D

A chi non piace la pannacotta magari guarnita con uno sciroppo ai frutti di bosco oppure con una goduriosa salsa al cioccolato..Può essere preparata in stampini monoporzioni oppure in un unico stampo. E’ un dolce che va bene tutto l’anno.

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Cheesecake al caffè

[Piccolo chef Lory | Pentola In: Cheesecake | Commenti 27 Commenti ]

Di recente ho avuto il piacere di essere ospite, con la mia famiglia, di un’amica con cui condivido, oltre la passione per la cucina, anche quella per la musica.

Ha organizzato una serata a base di pizza, essendo reduce dal corso con il mitico Antonino Esposito chef pizzaiolo del canale Sky di Alice.

La pizza è stata deliziosa e ho voluto portare il dolce da degustare insieme. Visto che non avevo molto tempo per prepararlo ho chiesto aiuto ad un’amica del Forum di Gennarino, Antonia-Rimmel, di consigliarmi qualche dolce veloce ma d’effetto..

Mi ho suggerito un delizioso cheesecake al caffè che ho realizzato senza troppe difficoltà e che è stato molto apprezzato.

Ho seguito la sua ricetta alla lettera :)

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Cheesecake di Primavera

Beh di certo non mi riferisco alla stagione che stiamo vivendo visto che siamo alle soglie di Ferragosto ma l’autrice di questa  ricetta è una gentil signora milanese :) di nome Primavera che frequenta il forum di Gennarino. L’ho riadattata, come al solito,  con gli ingredienti che avevo in casa ma il procedimento è fedele alla ricetta.

Ho realizzato il dolce in uno stampo da 18 cm in modo da essere consumato tutto in una volta e delle miniporzioni da tenere in congelatore ed utilizzare all’occorrenza.

L’aspetto non è granché ma vi assicuro che è davvero delizioso.

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Mousse veloce al caffè

Ieri è stato il mio 41 esimo compleanno, che ha coinciso, quest’anno, con un appuntamento importante, quello dei 4 referendum.

Ho vissuto molto questa tornata elettorale, come strumento importante nelle nostre mani per poter decidere questioni importanti riguardo il futuro…un futuro che oggi piu’ che mai vedo in divenire…la bimba che cresce, io che mi appresto a festeggiare i 10 anni di matrimonio e un futuro lavorativo tutto da disegnare.

Tutte queste novità mi rendono elettrizzata, eccitata ed è questo lo stato d’animo in cui mi riconosco..forse caratteristica intrinseca del mio segno zodiacale.

Si ma che c’entra tutta questa manfrina con il dolcetto che sto per presentarvi? Semplice…è il dessert  dell’ultima ora che ho preparato per il pranzo di ieri.

Un barattolino di panna fresca, un tubetto di latte condensato, caffè solubile e qualche briciola di pasta sfoglia e voilà il dessert è servito! Perdonate la presentazione e la foto ma davvero è stata una cosa fatta al volo :)

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Tiramisù di Luca Montersino

Ieri abbiamo avuto ospite, a casa di mia madre, una cugina con suo marito, provenienti dagli Stati Uniti: Mary e Ron. Io ho avuto modo di conoscerli ben 23 anni fa, in occasione del mio unico viaggio fatto oltreoceano. La loro venuta in Italia mi ha riempito davvero il cuore di gioia.

Ho iniziato a pensare ad un dolce speciale da preparare per l’occasione e dopo aver mandato in fumo il mio cervello sono approdata ad una decisione, forse scontata ma molto motivata, fargli assaggiare un buon tiramisu’, divenuto ormai un dolce reperibile ovunque, ma preparato come si deve. Eh si perché il tiramisù lo sanno fare tutti, ma poi quanti di questi sono davvero buoni da diventare memorabili?

Ho deciso di affidarmi ancora a lui, il grande maestro Luca Montersino, che prevede la pastorizzazione delle uova, visto il caldo di questi giorni, non volevo rischiare di creare problemi con le uova crude. Anche per il pan di spagna ho seguito la sua ricetta e la sua tecnica di scaldare le uova per garantire una montata eccellente.

Credo di non aver mai mangiato un tiramisù cosi’ buono in tutta la mia vita, è stato letteralmente raso al suolo, quasi tutti hanno voluto il bis nonostante le porzioni fossero abbondanti.

Sono stata davvero felice di aver riabbracciato questi cugini e non vedo l’ora di andarli a trovare.

Con questa ricetta auguro a tutti quelli che passeranno da queste parti delle vacanze serene e divertenti.

Ci vediamo a settembre. Ciao !!!!!!!!!

Ingredienti:  per il pan di spagna classico

  • 250 g di uova intere
  • 175 g di zucchero semolato
  • 150 g di farina 00
  • 50 g di fecola di patate
  • 1 bacca di vaniglia bourbon

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Preparazione

Mettere le uova con lo zucchero in un pentolino e farle scaldare, girando con la frusta, fino ad una temperatura massima di 47°, se non si ha il termometro devono essere tiepide al tatto.

Versare il composto nella planetaria aggiungere i semini della bacca di vaniglia  e montare  fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Togliere dalla macchina ed aggiungere a mano, con una spatola la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere immediatamente il composto cosí ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti circa.

Con queste dosi vengono 2 tortiere da 18 cm di diamentro oppure 1 da 24/26 cm.

Ingredienti: per la crema tiramisù

  • 175 g di tuorli
  • 340 g di zucchero semolato
  • 100 g di acqua
  • 1 baccello di vaniglia
  • gr 500 di mascarpone
  • gr 500 di panna
  • cacao amaro

Preparazione

Montare panna e mascarpone insieme e porre in frigorifero.

In un pentolino portate alla temperatura di 121 °C  l’acqua e lo zucchero senza mescolare.

Incorporate lo zucchero cotto ai tuorli già semimontati con i semi della vaniglia e continuare a montare fino a raffreddamento.

Ora riprendere la panna e il mascarpone e  aggiungervi una cucchiaiata di montata d’uova, stemperando il composto.

Versare il resto delle uova montate alla panna amalgamando bene i due composti con movimento dal basso verso l’alto, molto delicatamente, cercando di  non smontare la sofficissima crema.

A questo punto si può procedere la preparazione classica  del dolce, alternando uno strato di crema a uno di pan di Spagna bagnato con la bagna al caffè.

Spolverizzare con il cacao la superficie e mettere in frigo ad assestare.

Si consiglia di preparare il tiramisù un giorno prima di consumarlo.

Con queste dosi sono venute fuori 2 pirofile di tiramisù, rispettivamente di 20 x 30 cm e di 12 x 22 e sono state sufficienti ed abbondanti per 15 persone.