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Secondi di Pesce

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Spigole al forno

Sono passate diverse settimane dal mio ultimo articolo e diverse cose sono accadute….

Il 17 settembre è stato inaugurato il mio negozio di giochi creativi “Il gufo con gli occhiali” e questa cosa mi rende felice.

Le persone che passano a trovarmi rimangono colpite ed entusiaste,  manifestano la voglia di tornare bambini e i loro occhi sorridono meravigliati.

Spero di contribuire, anche se in minima parte, a portare gioia e divertimento nelle case dei bimbi della mia città.

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Veniamo ora alla ricettina, molto semplice in verità, poichè coi tempi che ho ora a disposizione non posso pretendere di darmi a lunghe preparazioni, ma gustosissima.

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Pesce spada a ghiotta

[Piccolo chef Lory | Pentola In: Secondi di Pesce | Commenti 9 Commenti ]

Un modo delizioso per preparare il pesce spada ;)

La fonte è il blog Lunanerazzurra di cui riporto la ricetta fedelmente.

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Spigole all’acqua pazza

Da diversi anni ho il bimby, acquistato perchè non avevo un robot da cucina degno di questo nome. Mi interessava il fatto che in un unico elettrodomestico si racchiudessero varie funzioni. E’ stato una scelta che rifarei perché è davvero un notevole aiuto in cucina. Solitamente lo uso per tritare, amalgamare, impastare, miscelare; le creme, la besciamella, il puré vengono benissimo.

Quando non ho molto tempo ci cucino e sinceramente sono poche le cose che mi hanno deluso.

Di recente ho provato questo piatto che mi ha piacevolmente colpito. Ovviamente le ricette del bimby possono essere realizzate anche senza.

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Calamari gratinati

Il forum e il sito di Gennarino sono una fonte infinita di informazioni culinarie e ricette di qualità, e nel contempo un luogo frequentato da persone speciali che mettono a disposizione le loro competenze e le loro conoscenze. Una di queste persone è Rimmel, alias Antonia, una gentilissima signora di Napoli che ha proposto questa ricetta da me sperimentata recentemente.

Per San Silvestro, la notte del 31 dicembre, siamo rimasti a casa, io con marito e figlia e i miei genitori con mia sorella maggiore. Volevo preparare qualcosa di speciale ma non troppo laboriosa visto che venivamo dai pranzi luculliani delle giornate natalizie.

Ho optato per 2 torte salate fatte con la finta sfoglia rispettivamente ripiene di zucchine e scamorza  e melanzane e scamorza come antipasto, per primo piatto ho preparato delle casarecce con pesce spada, melanzane, pinoli e uvetta e come secondo piatto questi buonissimi calamari gratinati con contorno di una fresca insalata. Il dessert ovviamente è stata la favolosa veneziana.

Ma veniamo ai nostri calamaretti:

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Peperoni ripieni

Questa ricetta è una delle preparazioni meglio riuscite di mia madre….come li fa lei non li fa nessuno..

Perdonatemi ma qui non so dare dosi precise perché lei va ad occhio e di conseguenza anche  io :)

Ho utilizzato dei peperoni dell’orto di papà che sono di una qualita’ a metà strada tra i friggiarelli e i peperoni e sono venuti squisiti :)

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Ingredienti

  • peperoni
  • mollica di pane
  • parmigiano grattugiato
  • tonno sott’olio
  • scamorza o mozzarella
  • acciughe salate (*)
  • uova
  • capperi (*)
  • olive (*)
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • aglio
  • olio

(*) facoltativo

Preparazione

Lavare e pulire i peperoni togliendo il picciolo e i semini interni.  Metterli da parte.

In una ciotola mettere della mollica di pane bagnata, strizzata e sbriciolata.

Aggiungere la scamorza tagliata a pezzetti, il tonno sbriciolato,  qualche acciuga salata, qualche oliva, capperi, qualche pomodorino tagliato a pezzetti, prezzemolo tritato, il resto degli ingredienti,  uno e due uova per legare il tutto ottenendo un composto morbido ed omogeneo.

Mettere il composto in una sac à poche, questa operazione faciliterà il riempimento dei peperoni.

Prendere una pirofila e ungerla con un po’ di olio extra vergine.

Adagiare i peperoni ripieni, mettere un pizzico di sale e porre a cuocere in forno a 180° per una mezz’ora.

Calamari ripieni

Il mese di giugno diventa spesso il periodo in cui riprendiamo più serenamente le nostre relazioni sociali, facendo inviti ad amici che non vediamo da molto tempo, organizzando incontri rimandati chissà quante volte per mancanza di tempo o per chissà quali altre motivazioni.

Giugno perché le attività di mio marito diventano meno pressanti, la scuola si chiude e con essa i saggi diventano l’ultimo appuntamento prima delle vacanze.

Questo piatto l’ho proposto come secondo per un pranzo che prevedeva ospiti una coppia di amici con due splendidi ragazzi. Abbiamo trascorso un pomeriggio piacevolissimo e il menu mi ha dato molte soddisfazioni.

La ricetta è di GialloZafferano per la quale vi rimando direttamente al sito per i dettagli visto che l’ho realizzata di pari passo.

Unica variante è stata l’aggiunta di pomodorini al fondo di cottura per creare una sorta di sughetto. Mi sono piaciuti molto ed anche i miei ospiti hanno apprezzato.

p.s. Scusate la qualita’ della foto, è stata fatta un po’ di fretta :)

Filetti di cernia in crosta di patate

[Piccolo chef Lory | Pentola In: Secondi di Pesce | Commenti 7 Commenti ]

E’ tra i secondi di pesce che preparo piu’ di frequente…è semplice, veloce, ha pochissime spine, il che a casa mia non guasta, e fa comunque sempre una bella figura anche presentarlo quando si hanno ospiti.

Possono essere utilizzati filetti di diversi pesce, il risultato è sempre ottimo.

Ingredienti

  • 1 filetto grande di cernia o persico
  • 2 patate grandi
  • olio
  • aglio
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • pomodorini
  • cipollotti
  • pangrattato

Preparazione

Si prende una teglia e si cosparge  il fondo con un filo di olio.

Si affettano finemente le patate lavate e sbucciate. Io le taglio con il coltello ma puo’ essere usata la mandolina per fare le fette sottili.

Si fa uno strato di patate grande poco piu’ del filetto di pesce. Si salano leggermente.

Si adagia il filetto. Si condisce con sale, pepe, un po’ di aglio e prezzemolo.

Si ricopre con un altro strato di patate a nascondere  completamente il pesce.

Un altro pizzichino di sale, pepe, prezzemolo e pangrattato.

Si aggiungono dei cipollotti interi ben puliti.

Si cuoce in forno a 200° per 20 minuti – mezz’ora.

Nel frattempo si lavano i pomodorini e si tagliano in 4.

Si saltano in padella con un po’ di olio, sale , aglio e origano.

Questi serviranno per accompagnare il filetto nel piatto di portata.

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