Ero alla ricerca di una frolla buona, scioglievole, saporita, croccante avvolgente… per crostate, tartellette ecc…beh l’ho trovata: è quella dello Chef Pasticcere Maurizio Santin che ho avuto il piacere di conoscere quando ho partecipato a “Questo l’ho fatto io” al Gambero Rosso. Ricordo con piacere quella bellissima giornata però mamma mia che ansia!!!
L’ho provata apportando qualche piccola variante, che ho indicato tra parentesi. E’ ottima davvero. Provatela!!!

Ingredienti

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Preparazione

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Impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l’apposita paletta, lo zucchero, il burro, la vaniglia, la farina di mandorle, le uova e la metà della farina. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina e il sale. Lascia riposare un giorno prima di utilizzare.

Io ho preceduto mettendo tutte gli ingredienti nel mixer fino a che si sono formate tutte briciole, a quel punto ho impastato a mano sulla spianatoia fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho diviso in tre pacchetti l’impasto mettendone 2 in congelatore e l’altro in frigorifero a riposare per almeno un paio di ore.

Trascorso il tempo ho rimanipolato l’impasto per renderlo plastico e poterlo stendere nello stampo da crostata leggermente imburrato. Fatto questo ho acceso il forno a 180° e mentre questo arrivata a temperatura ho messo lo stampo in frigorifero. A questo punto ho steso la confettura sulla base e messo a cuocere per circa 30 minuti in forno. La crostata risulta pronta non appena arriva ad colorato dorato.

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