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Spaghetti pesto e zucchine

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Spaghetti pesto e zucchine

[Piccolo chef Lory | Pentola In: primo di verdure | Commenti11 Commenti ]

Quando ho visto questo primo nel Forum freazzurra della mia amica Marina, è stato amore a prima vista, dato che adoro, il pesto e le zucchine.

L’ho realizzato quasi subito avendo gli ingredienti a portata di mano e devo dire che non mi sbagliavo…questo primo piatto è incredibilmente gustoso e racchiude in sé il profumo dell’estate.

Ho apportato solamente una variazione non avendo la burrata ma disponendo di ottima mozzarella di bufala.

Il risultato è stato ottimo comunque.

Ingredienti per 3 persone circa

  • 250 g di spaghetti
  • 4 zucchine romanesche piccole
  • 80 g di pesto alle genovese
  • 150 g di mozzarella di bufala
  • poco olio extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione

Tagliare le zucchine pulite a rondelle.

Spadellarle per alcuni minuti con olio, regolando di sale e pepe.

Portarle a cottura ma cercando di lasciarle croccanti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata facendo attenzione a non superare la cottura ma lasciandoli al dente.

Scolarli velocemente e unirli alle zucchine e saltateli con poca acqua di cottura.

Aggiungere il pesto e la mozzarella di bufala precedentemente fatta scolare e tagliata finemente.

Mescolare velocemente e servite bel calda.

[ 11 Commenti Scritto da:“Spaghetti pesto e zucchine”]

  1. paola

    Lo provero sicuramente..ottima ricetta grazie:) Paolina

  2. Laura

    Zucchine…pesto…mozzarella di bufala….mi ci tufferei in piatto così!!!!
    Brava Lory ;)

  3. Maria53

    Belli freschi e veloci, grazie Lory!!

  4. Renata

    Lory splendido piatto!!! Complimenti

  5. marina

    Grazie Lory.
    Ti sono venuti benissimo.
    Buona domenica

  6. mary

    ottimo questo piatto , devo provarli ho delle zucchine da consumare !

  7. terry

    madò…qui mi piace tutto …il tocco di bufala poi! capisco perchè ti ha colpito e perchè l’hai subito fatta! :)
    copio anche io!

  8. Lory

    @ a tutte: grazie infinite… sono sicura che questo piatto entusiasmera’ anche voi.

  9. Maria Grazia

    Davvero gustosa questa ricetta da provare

  10. dario

    ottima ricetta!!!!
    ha un aspetto molto gustoso!!!
    ps: mi sono copiato la ricetta della bellissima torta caprese al limone
    ciaoooo e a presto

  11. Chiara

    sfiziosissimo questo piatto e bellissima la foto, complimenti!

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