Casarecce asparagi e gamberoni

[Piccolo chef Lory | Pentola In: primo di pesce | Commenti 2 Commenti ]

Un primo piatto all’insegna del gusto, della velocità, della voglia di estate.

Una manciata di asparagi cotti a vapore, dei bei gamberoni, pomodorini e della buona pasta.

Risultato: un primo tutto da godere!!!

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La preparazione è velocissima:

Prendere dei pomodorini puliti, tagliarli in 4 e metterli da parte.

In una padella versare abbondante olio extra vergine d’oliva, lasciare dorare uno spicchio d’aglio che andrà tolto.

Aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e farli saltare.

Nel frattempo tagliare grossolanamente gli asparagi cotti al vapore o lessati.

Aggiungerli ai pomodorini e lasciare insaporire il tutto.

Togliere la testa ai gamberoni e in prossimità della cottura della pasta aggiungerli al sughetto pomodorini e asparagi.

Saltare la pasta cotta al dente in questo condimento.

Servire!!!

Torta rustica asparagi e ricotta

[Piccolo chef Lory | Pentola In: Torte Salate | Commenti 2 Commenti ]

Questa torta salata nasce un po’ per caso. Qualche settimana fa, alla Prova del cuoco, hanno proposto una torta rustica davvero goduriosa, ripiena di carne, scamorza, formaggi ecc… Dovendo fare attenzione a non esagerare con il cibo, in previsione della Pasqua, ho deciso di provare la base, che mi attirava molto, ma con un ripieno diverso, realizzato con quello  che offriva il mio frigo, decisamente più light. Il risultato è stato molto gradevole tant’è che terro’ presente questa base per altri ripieni. Vi consiglio davvero di provarla, dando libero sfogo alla fantasia!!

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Fettuccine di albumi con asparagi e salmone

Cosa fare con gli albumi  che avanzano quando facciamo una crema pasticcera?  A casa mia ne avanzano spesso e cerco in qualche modo di riciclarli anziché buttarli.

Di recente ho trovato il modo di adoperarli facendone pasta fatta in casa. Viene molto leggera e davvero gustosa.

Questa preparazione risale a qualche settimana fa quando con le amiche del forum Freeazzurra abbiamo  ”Cucinato insieme”  avendo come ingrediente comune “gli asparagi”.

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Ingredienti

Per le fettuccine

  • 250 gr di albumi
  • farina 00 e di semola rimacinata di grano duro quanto basta per ottenere un impasto sodo al punto giusto (la mia era circa 350 gr , ma sono andata ad occhio).

Impastare molto bene gli albumi e la farina ottenendo un composto bello sodo. Lasciarlo riposare una mezz’ora e poi con la macchina della pasta realizzare le fettuccine.

Condimento

  • 700 gr di asparagi
  • 5/6 pomodorini ciliegino
  • 1 cipolla piccola
  • 100 gr di salmone affumicato
  • 200 gr di robiola
  • olio extra vergine d’oliva qb
  • sale
  • pepe

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Preparazione

Pulire e sbollentare gli asparagi in acqua leggermente salata.

Scolarli e tenerli da parte.

In una padella saltare in olio evo una cipolla tritata finemente, aggiungere il salmone tagliato a pezzetti e rosolare dolcemente.

Aggiungere i pomodorini tagliati in 4, lasciare andare qualche minuto ed infine aggiungere gli asparagi tagliati grossolanamente.

Cuocere pochi minuti in modo da far amalgamare gli ingredienti avendo cura di aggiungere  per ultimo la robiola a cucchiaiate.

A parte cuocere le fettuccine e condirle con il condimento preparato.  Spolverare con un po’ di pepe nero.

Questo condimento va  benissimo per condire qualsiasi tipo di pasta.