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Secondi di Carne

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Involtini alla siciliana

Le mie passioni culinarie nascono essenzialmente in Sicilia, luogo d’origine dei miei genitori, dove ho trascorso quasi tutte le estati della mia infanzia, a contatto con una natura meravigliosa e un mare che acquieta i tumulti dell’anima.

I miei ricordi più belli sono legati a quei luoghi, a quelle persone e soprattutto a quei colori, nitidi, brillanti e a quei profumi ..eh si perché li ogni angolo ha un profumo speciale.

Questo è un piatto che sicuramente non rinuncio a mangiare quando vado in Sicilia. Mi piace il contrasto tra il ripieno morbido caratterizzato dalla mollica di pane, arricchita dal formaggio, le uvette e l’elemento croccante dei pinoli, la panatura essenziale e l’alternanza di cipolla e l’alloro  che a contatto con la brace sprigiona  profumi irresistibili  che deliziano prima la mente e poi la gola.  E’ una preparazione talmente tipica che si trova  tranquillamente nelle macellerie.

La ricetta è molto semplice, io solitamente faccio tutto ad occhio  ma per dare delle dosi un po’ iù precise ho tratto ispirazione dal sito Ricette di Sicilia.

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Arista al latte

I miei piatti nascono molto spesso da ciò che mi si presenta alla vista andando a fare la spesa….se trovo delle materie prime che mi stuzzicano le prendo e poi in seguito decido come prepararle. Questo è accaduto per l’arista che vi propongo, realizzata in modo molto semplice ma molto gustoso.

Colgo l’occasione di questa ricetta per partecipare all’interessante iniziativa del Blog di Norma Carpignano alla quale aderisco molto volentieri:

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Ingredienti

  • 1 arista di maiale
  • rosmarino
  • aglio
  • cipolla
  • carote
  • latte
  • sale
  • pepe

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Boeuf Bourguignon di Julia Child

[Piccolo chef Lory | Pentola In: Secondi di Carne | Commenti 6 Commenti ]

Qualche sera fa abbiamo avuto ospiti una coppia di carissimi amici..era da tempo che volevo provare questo piatto che mi era rimasto nella mente dopo aver visto il film Julie and Julia,  deliziosa storia intorno al personaggio di Julia Child e quella mi sembrava l’occasione giusta per realizzarlo visto che la mia ospite non mangia latticini.

Anche la serata, particolarmente fredda, ha fatto apprezzare questo buonissimo stufato.

Il film ha avuto opinioni contrastanti, personalmente l’ho trovato molto carino e poi, Maryl Streep è davvero super in tutti i personaggi che interpreta.

Se volete trascorrere un paio d’ore spensierate non vi lasciate scappare l’occasione di vederlo.

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Le mie polpette

[Piccolo chef Lory | Pentola In: Secondi di Carne | Commenti 1 Commento ]

Uno di quei jolly che accontenta un po’ tutti a tavola sono sicuramente le polpette. Le faccio molto spesso, anche perchè avendo una bimba di 3 anni, questo è un piatto che apprezza sempre, un po’ come le cotolette di pollo :D

Ognuno ha i suoi ingredienti per farle ma di base penso che il procedimento sia lo stesso per tutti.

Qui sono al naturale ma spesso le metto nel sugo e diventano veramente una goduria :)

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Pollo al curry

Ebbene si, quando devo preparare un secondo piatto mi ritrovo spesso a fare le stesse cose, non ho una grande fantasia e raramente mi viene la voglia di sperimentare nuove ricette.

Ovviamente questo mi mette in crisi quando ho ospiti e devo tirare giù un menu’, inizio a pensarci una settimana prima per quali piatti proporre, pero’ alla fine non va cosi’ male, visto che i commensali rimangono comunque positivamente colpiti.

Qualche tempo fa mi sono state regalate delle spezie provenienti dalla Martinica: mentre l’essenza di vaniglia è quasi terminata il resto giace ancora in cucina.

L’altra sera ho deciso di utilizzarne una preparando il pollo al curry che non avevo mai fatto.

Ho fatto un indagine via internet ed ho potuto constatare che viene preparato in varie maniere. Ho optato per la versione con mandorle e panna e devo dire con non è stata niente male.

Ingredienti

  • 350 gr di petto di pollo
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio
  • 200 gr di panna,
  • 1 bicchiere di brodo o acqua
  • 1 cucchiaino di curry
  • 100 gr mandorle pelate

Preparazione:

In una padella imbiondire la cipolla e l’aglio schiacciato,  con il burro e l’olio.

Aggiungere il pollo tagliato a cubetti.  Fare rosolare fino a doratura.

Aggiustare di sale e aggiungere il curry diluito nel brodo o nell’acqua. Lasciar cuocere il pollo per 20 minuti circa, aggiungendo acqua se necessario.

Aggiungere a fuoco basso la panna e le mandorle, lasciare che la salsa si ritiri.

Servire con riso pilaf o bollito.