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zucchine

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I° blog compleanno e Penne a modo mio

Esattamente un anno fa iniziava la mia avventura con AlLoryInCucina :D

Una bellissima esperienza, iniziata per caso, che spero di poter continuare ancora per molto e molto tempo. Grazie a tutte le persone che mi seguono con affetto e che mi vogliono bene.

Un grazie particolare alle persone che mi hanno aiutato praticamente alla realizzazione del blog: Giovanni e Paolo, siete preziosi!!!

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Penne pomodorini, salmone e zucchine grigliate

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Una pasta fresca, veloce e gustosa, fatta di fretta per il pranzo, nata per caso con quello che offriva il frigorifero, ne è venuto fuori un piatto con un intenso profumo di estate.

Eh si perché il nel sole e la temperatura calda di qualche giornata fa ci hanno illuso che l’estate fosse vicina e invece….

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Spaghetti pesto e zucchine

[Piccolo chef Lory | Pentola In: primo di verdure | Commenti 11 Commenti ]

Quando ho visto questo primo nel Forum freazzurra della mia amica Marina, è stato amore a prima vista, dato che adoro, il pesto e le zucchine.

L’ho realizzato quasi subito avendo gli ingredienti a portata di mano e devo dire che non mi sbagliavo…questo primo piatto è incredibilmente gustoso e racchiude in sé il profumo dell’estate.

Ho apportato solamente una variazione non avendo la burrata ma disponendo di ottima mozzarella di bufala.

Il risultato è stato ottimo comunque.

Ingredienti per 3 persone circa

  • 250 g di spaghetti
  • 4 zucchine romanesche piccole
  • 80 g di pesto alle genovese
  • 150 g di mozzarella di bufala
  • poco olio extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione

Tagliare le zucchine pulite a rondelle.

Spadellarle per alcuni minuti con olio, regolando di sale e pepe.

Portarle a cottura ma cercando di lasciarle croccanti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata facendo attenzione a non superare la cottura ma lasciandoli al dente.

Scolarli velocemente e unirli alle zucchine e saltateli con poca acqua di cottura.

Aggiungere il pesto e la mozzarella di bufala precedentemente fatta scolare e tagliata finemente.

Mescolare velocemente e servite bel calda.

Zucchine ripiene

Sono spesso a  corto di idee per la cena, nonostante trascorra molto tempo in giro per blog e forum di cucina, forse perchè fondamentalmente sono attirata dai dolci e dai lievitati per cui anche se incontro bellissime ricette salate non mi rimangono in mente.

Anche quando faccio la spesa non programmo mai quello che voglio preparare ma cerco di variare spesso ciò che acquisto.

Una tra le verdure che consumo di frequente sono le zucchine perché si prestano bene a varie preparazioni.

Ieri sera, prendendo spunto da una ricetta trovata in rete, ma completamente stravolta,  ho realizzato queste zucchine ripiene.

Ingredienti

  • 5 zucchine medie
  • 120 g di tonno sgocciolato
  • 40-50 g di mandorle tritate
  • 1 uovo
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • un cucchiaio di capperi
  • 2 cipollotti
  • prezzemolo
  • buccia di 1/2 limone
  • Sale
  • Pepe
  • olio evo

e inoltre

  • Pomodorini
  • Origano
  • Basilico
  • Olio

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Preparazione

Lessare le zucchine intere in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, quindi tagliarle a metà per il lato lungo ed scavarle tenendo da parte la polpa interna.

Tritare i due cipollotti  e saltarli in padella con poco olio aggiungendo  in seguito la polpa delle zucchine tritata al contello.

In una ciotola, sminuzzare il tonno aggiungere le mandorle, i capperi e il prezzemolo tritati, la polpa delle zucchine coi cipollotti, il parmigiano, la buccia del limone grattugiata e  l’uovo.

Amalgamare il tutto aggiustando di sale e pepe.

Disporre le zucchine su una pirofila cosparsa di olio, con l’aiuto di una sac à poche oppure di un cucchiaino  riempirle con il composto preparato. Cuocere in forno, a 200°C per circa 15 minuti.

Nel frattempo saltare in padella con un paio di cucchiai di olio i pomodorini tagliati a meta’ , aggiungere sale e pepe e profumare con origano e basilico.

Accompagnare le zucchine con i pomodorini e un po’ di insalata mista.