Spaghetti pesto e zucchine

[Piccolo chef Lory | Pentola In: primo di verdure | Commenti 11 Commenti ]

Quando ho visto questo primo nel Forum freazzurra della mia amica Marina, è stato amore a prima vista, dato che adoro, il pesto e le zucchine.

L’ho realizzato quasi subito avendo gli ingredienti a portata di mano e devo dire che non mi sbagliavo…questo primo piatto è incredibilmente gustoso e racchiude in sé il profumo dell’estate.

Ho apportato solamente una variazione non avendo la burrata ma disponendo di ottima mozzarella di bufala.

Il risultato è stato ottimo comunque.

Ingredienti per 3 persone circa

  • 250 g di spaghetti
  • 4 zucchine romanesche piccole
  • 80 g di pesto alle genovese
  • 150 g di mozzarella di bufala
  • poco olio extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione

Tagliare le zucchine pulite a rondelle.

Spadellarle per alcuni minuti con olio, regolando di sale e pepe.

Portarle a cottura ma cercando di lasciarle croccanti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata facendo attenzione a non superare la cottura ma lasciandoli al dente.

Scolarli velocemente e unirli alle zucchine e saltateli con poca acqua di cottura.

Aggiungere il pesto e la mozzarella di bufala precedentemente fatta scolare e tagliata finemente.

Mescolare velocemente e servite bel calda.

Farfalle pesto e carciofi

Questo piatto è nato per caso mettendo insieme due ingredienti che avevo in frigo.

Avevo la necessita’ di consumarli entrambi e quindi ho pensato bene di unirli, ignara di come sarebbe stato questo connubio.

A me e mio marito è piaciuto molto :)

Ingredienti

  • 5 carciofi
  • 1 cipolla rossa
  • vino bianco
  • 200 g di farfalle
  • 80 g di pesto fatto in casa
  • olio
  • sale

***

Preparazione

Far dorare  in una padella con un po’ d’olio la cipolla tagliata finemente a rondelle.

Aggiungere i carciofi precedentemente puliti e tagliati a pezzetti,   farli cuocere con l’aiuto di qualche cucchiaio di acqua.

Portare a cottura terminando con  una spruzzata di vino bianco che si lascerà evaporare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Versare nella padella con i carciofi,  il pesto e la pasta.

Saltare bene per amalgamare il tutto.

Servire!