Torta rustica asparagi e ricotta

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Questa torta salata nasce un po’ per caso. Qualche settimana fa, alla Prova del cuoco, hanno proposto una torta rustica davvero goduriosa, ripiena di carne, scamorza, formaggi ecc… Dovendo fare attenzione a non esagerare con il cibo, in previsione della Pasqua, ho deciso di provare la base, che mi attirava molto, ma con un ripieno diverso, realizzato con quello che offriva il mio frigo, decisamente più light. Il risultato è stato molto gradevole tant’è che terrò presente questa base per altri ripieni. Vi consiglio davvero di provarla, dando libero sfogo alla fantasia!!

Ingredienti per la base:

  • 300 gr di farina
  • 130 gr tra burro e strutto (quest’ultimo dovevo consumarlo :) si puo’ usare tutto burro)
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • latte freddo qb per impastare

Ingredienti per il ripieno:

  • un mazzo di asparagi
  • 300 gr di ricotta
  • sale pepe
  • noce moscata (facoltativa)
  • 1 uovo
  • parmigiano qb
  • pomodori secchi

Preparazione:

  • nel mixer mettiamo la farina, il burro, l’uovo, il sale e iniziamo ad impastare.
  • inseriamo gradualmente il latte fino ad ottenere un bel composto consistente ma omogeneo
  • formiamo una palla che mettiamo a riposare in frigo
  • nel frattempo puliamo gli asparagi prendendo solo le punte tenere
  • in una padella con poca acqua le mettiamo a cuocere con un pizzico di sale
  • in una ciotola raccogliamo la ricotta, l’uovo, il parmigiano, noce moscata, sale e pepe qb, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, e gli asparagi anch’essi tagliati a cubetti.
  • amalgamiamo bene il tutto e teniamo da parte.
  • prendiamo l’impasto dal frigorifero e lo stendiamo con il mattarello
  • foderiamo uno stampo (da 26 cm)
  • disponiamo sopra il ripieno
  • facciamo le classiche strisce da crostata
  • pennelliamo di latte la superficie
  • decoriamo con dei semi di sesamo
  • cuociamo in forno caldo a 180° per 1/2 ora – 40 minuti (tempi indicativi, dipende dal forno)

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